こんにちは ! 学生ライターのけいごです🗿

皆さん、ミシュランガイドはご存知ですか？

ミシュランガイドといえば、評判の高い料理を提供するホテルやレストランに星をつけて評価されるシステムを思い浮かべる人が多いでしょう。
しかし、ミシュランガイドは元々より安全で楽しいドライブのためのガイドとして1900年に生まれました。

今回は、そんなミシュランガイドが認めた料理を頂けるお店「炭火やきとり 新太郎」をご紹介します！


是非、楽しんで読んでみてください✨

高校生時代の焼き鳥屋でのアルバイト経験から誕生した焼き鳥屋

「炭火やきとり 新太郎」は、和歌山市にある、2022年12月で23年目を迎えた焼き鳥屋になります🎉

オーナーである新谷さんは高校生の時に焼き鳥屋でアルバイトをご経験されていました。そこから、若くして開業ができる仕事として考えた際に、ご自身の焼き鳥屋でのアルバイト経験から「炭火やきとり 新太郎」を立ち上げました！


店名である「新太郎」は、オーナーの苗字にある「新」とお客様に覚えてもらいたい、親しみを持ってもらいたいという思いから「太郎」を選び、それを組み合わせて「新太郎」と名付けたようです。

今では、「新太郎」という名前にお客様からも親しみを持ってもらえていると、オーナーは実感していると話して頂きました✨

アラカルトからコース料理専門店へ、従来では出来ない味の表現を。

当初は、居酒屋焼き鳥としてお店を開いていました。

そこから、オーナーがワイン好きなこともあり、2017年にオーナーが猛勉強して、ワインのソムリエ資格を取得しました🎉
資格の取得をきっかけに、ワインと料理のバランスを考え、地鶏を扱うようになりました。

また、熊野地鶏の丸鶏の買い付けを行い、自ら捌いて熟成させることで旨味の増した焼き鳥を提供できるようになったんだとか✨

そして、2022年3月からコース料理専門店に転換！

アラカルトでは、提供が難しかった本格地鶏や全国から仕入れた野菜を使ったコース料理へとスタイルを変えていきました。


また、オーナーである新谷さんは遠方の焼き鳥屋さんに出向いて、食事もされるそう😮 そこでは、食事を通じて他店舗のオーナーの方と情報交換をするなど、常に焼き鳥について研究されているんだとか！

とても熱心な方でした🔥

オーナーこだわりメニュー3選！

今回は、コース料理で楽しめる「熊野地鶏のねぎみ」、「地鶏のつくね」、「熊本県産のトロ茄子」の3品をピックアップして、ご紹介します🎈

コース 税込6300円 （価格の変動あり。詳しくはホームページよりご確認下さい！）

熊野地鶏のねぎみ

熊野地鶏の丸鶏を解体して取れたもも肉を更に熟成して、旨味の上がったところで、ひざ軟骨よりも上部の上ももだけを使用した贅沢なひと串。

強い旨みと、コク。皮はパリッと仕上げることにより、満足度の高い串に仕上がっている技術の集大成であるとオーナーは語ってくださいました😆

地鶏のつくね

地鶏のもも肉とせせり(首のお肉)を主原料としたミンチ肉の一品になっています。

一般的なつくねは、丸状の形に整えるために一度茹でる工程があり、注文時に焼くという流れになっているそうなのですが、当店のつくねは生の状態から焼き始めます😲

そうすることで、つくね本来の旨み成分を逃さず、一般的なつくねでは堪能出来ない味わいを引き出しています！

さらに、このつくねに京都産の卵黄と絡めて食べると絶品です。

熊本県産のトロ茄子

熊本県産の茄子は外の皮が薄いため、サラダなどにも使えるそうです。

茄子にある水分を逃さぬようオリーブオイルでコーティングしたり、お酒で水分を補ったりすることで、トロットロッな茄子を作り出しています🍆

野菜の本来の甘みなどを抽出し、野菜の概念を覆すような一品にしたいとお話して頂きました！


コース料理は季節によって変化していきますので、是非皆さんご賞味くださいませ😋

おわりに

オーナーである新谷さんからの一言💬


これからも、地鶏や野菜を中心に焼き鳥の可能性を広げていきたいと思っています！

また、多数のワインや旬の日本酒など取り揃えており、コースに合わせたワインや日本酒のペアリングなども行いますので、焼き鳥と合わせて楽しんで頂けたら嬉しいです！


ゆったりとした空間で、焼き鳥だけでなく、お酒も楽しめる素敵なお店でした😆

2023年の春頃には店舗改装もされるそう。
是非この機会に、焼き鳥と一緒に新しいお店の雰囲気も堪能してみてはいかがでしょうか？