【株式会社ノトスクリエイティブホーム】「ミシュランはゴールではなかった」と語るシェフの話

「飲食店なんて簡単にはおすすめできない」という考えを持つ、シェフの木村氏。成功しているように見えても、その裏には大きな負担やリスクがある。
それでも、なぜ自分は飲食店をやっているのか。

そこにある、
「自分の好きなように生きたい」
「人に指示されるのではなく、自分で決めたい」
「自分の仕事がそのまま自分の成果になる」
という価値観について聞きます。

約20年間の料理人人生。独立までの過程と経営のリアル

今回一番聞きたいのは、料理の技術やミシュラン獲得の方法ではなく、
「木村さんは、なぜその考え方になったのか」という部分。
約20年間料理人として経験を積み、独立に至るまでの過程や、現在店を経営する中で感じているリアルな部分を、綺麗ごとなく語ります。

主なテーマとしては、
* なぜ料理人になったのか
* なぜ雇われ続けるのではなく独立を選んだのか
* 約20年間の修業・準備期間
* 独立したくても、資金面で現実的ではなかった時期
* 家族からの支援が独立のきっかけになったこと
* 最初の融資申請で失敗した経験
* 事業計画や融資について当初どのように考えていたか

ミシュランガイドへの掲載をゴールとしない、木村シェフの考え方

Restaurant SOLIERはミシュランに選ばれているが、木村さん自身はミシュランをゴールとは考えていません。

むしろ、
「ミシュランに選ばれたからお客様が来る店ではなく、ミシュランがなくてもお客様が来る店にしたい」
という考えが強い。
ミシュランは毎年選ばれる保証もなく、地域によって掲載自体が行われないこともある。

外部評価に振り回されるのではなく、自分の店そのものの力を知りたい。この考え方は非常に特徴的で、今回のテーマになります。